mes p'tits plats

12 avril 2010

saumon pané au sésame et endives caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon, graine de sésame, miel, 8 endives, 1 cs de sucre, beurre, sel, poivre

Pour les endives caramélisées :
Les couper en rondelles. Les faire revenir à feu vif avec 20g de beurre pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, eDSC00083t laisser cuire jusqu'à coloration. Salez, poivrez.

Pour le saumon :
Enlever les arretes. Badigeonner les pavés de miel puis les rouler dans les graines de sésame. Mettre un peu d'huile dans la poêle. Laisser une minute à feu vif puis baisser et couvrir le saumon pendant environ 15 minutes selon la grosseur des morceaux. Salez et poivrez.

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27 septembre 2009

veau marengo

DSC01721Ingrédient
1kg de veau en morceaux, 1 oignon, 1 échalote, coulis de tomate, 125g de champignons, beurre, huile, sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon, farine

Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte puis ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.
Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes et l'oignon. Les mettre dans la cocotte.
Saupoudrer de farine et laisser blondir avant de mettre le coulis puis le bouillon et le vin blanc. Assaisonner de sel et poivre, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser doucement cuire pendant 1h30.
Ajouter les champignon, et laisser mijoter encore une demi heure.

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03 juillet 2008

verrine mascarpone, chocolat, banane

DSCN3600Ingrédients
250g de mascarpone, 6oeufs, 150g de sucre, 100g de chocolat,3 bananes

Faire fondre le chocolat et y ajouter 3 jaunes d'oeuf.
Battre les 6 blancs d'oeuf en neige et conserver les 3 jaunes restant dans un saladier.
Mettre la moitié des blancs d'oeuf monté en neige dans le chocolat et remuer délicatement.
Mettre dans un saladier les 3 jaune d'oeufs restant, le sucre, le mascarpone et le reste des blanc d'oeufs.
Couper les morceaux de bananes.
Mettre des morceaux de bananes au fond d'un verre, puis une couche de mousse au chocolat, 3 tranches de bananes, la mousse au mascarpone et décoré avec du chocolat rapé et qques morceaux de bananes.
Mettre au frais quelques heures.DSCN3601

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12 mai 2008

pana cotta vanille framboise

DSCN3467Ingrédients
50 cl de creme fraiche liquide, 50g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 1 cc de vanille liquide, du coulis de framboise

Mettre les feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Mettre la crème, le sucre et la vanille sur le feu. Dès le début de l'ébulition retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine.
Bien remuer.
Disposer dans les verres et mettre au four quelques heures.
Servir avec du coulis de framboise.

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Poivrons et tomates farcis

DSCN3456ingrédients
2 poivrons, 3 tomates, 300g  de chair à saucisses, 300g de boeuf haché, de la mie de pain, 3 branches de persil, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, poivre, quelques poignées de riz, huile d'olive

Laver, épépiner, et vider les poivrons et les tomates. Garder l'interieur de la tomate pour la farce.
Hacher le beuf, la chair à sauciss le boeuf, la mie de pain, l'ail, le persil.
Peler l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter la farce.
Mettre les poivrons et les tomates évidés dans un plat.
Mettre le riz au fond puis la farce. Recouvrir avec les chapeau des tomates.
Mettre un peu d'huile d'olive sur chaque poivrons et tomates.
Enfourner 30 à 40 minutes à 200 degrés.

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endive aux jambons

DSCN3455Ingrédients pour 6 personnes
6 endives, 6 tranches de jambon, 1l de béchamel un peu épaisse, 100g de gruyere, sel, poivre

Trier les endives, creuser le fond pour eviter qu'elle soit aigre. Les faire cuire à la cocotte minute 25 minutes.
Mettre la tranche de jambon, le gruyere, l'endive et rouler.
Mettre dans un plat, ajouter le gruyere, la béchamel et enfourner pendant 20 à 30 minutes à 200 degré.

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05 mai 2008

tarte aux carottes et saucisses de francfort

DSCN3454Ingrédients
800g de carottes, 200g de fromage blanc, 2 oeufs, 200g de saucisse de francfort, 60g de gruyere rapé, sel, poivre, une pate feuilleté

Couper les carottes en morceaux et les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau.
Préchauffer le four à 180 degré.
Réduire les carotte en purée avec un mixeur, ou en les écrasant avec une fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs et les mélanger avec le fromage blanc. Saler, poivrer.
Ajouter les saucisses et la purée de carottes.
Etaler la pate et la disposer dans un plat à tarte puis verser la préparation. Parsemer de gruyere rapé sur le dessus.
Faire cuire au four 25 minutes.

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04 mai 2008

pizza bacon mozzarella

DSCN3452Pour la pate (recette pour machine à pain)
210 ml d'eau, 350g de farine t55 ou t65, 2 cc de levain deshydratée, 1 cc de sel, 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de sucre

Ingrédient pour la pizza
1 pate, 300g de coulis de tomate, 1 cs de concentré de tomate, origan, 10 tranches de bacon, 2 sachets de mozzarella, gruyere rapé, creme

Etaler la pate. Ajouter le concentré de tomate au coulis et y disposer sur la pate.
Ajouter l'origan, le bacon en tranche, la mozzarella en tranche, le gruyere rapé, et un peu de creme.
Mettre au four.
Enfourner à 200 degré 10 minutes

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tarte aux poires et au chocolat

DSCN3453INGREDIENTS
1 Rouleau de pate brisée, 4 poires, 2oeufs, 40g de beurre, 75g de sucre, 75g de poudre d'amande, 10 cl de creme fraiche, 100 g de chocolat noir

Disposer la pate dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Préchauffer le four à 180 degré.
Battre les oeufs, puis ajouter le beurre, le sucre et la poudre d'amande.
Garnir la pate avec les poires pelés, coupé en tranches fines.
Recouvrir la tarte de la creme aux amandes.
Faire cuire votre tarte aux poires pendant 30 minutes au four.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson; faire fondre le chocolat à feu très doux, puis ajouter la creme fraiche tout en mélangeant.
Sortir la tarte du four, la démouler puis verser le chocolat dessus afin d'en napper toute la surface.
Un délice...

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01 mai 2008

Papeton d'aubergine

DSCN3448Ingrédients
2 kg d'aubergine frite, 20 cl de creme fraiche, 2 oeufs, 2 gousse d'ail, piment de cayenne, poivre, sel

Mixer les aubergines.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la creme fraiche et les gousses d'ail finement hachés. Puis ajouter les aubergines mixés, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
Graisser les ramequins, et verser la préparation.
Cuire à 180 degré.
Servir avec de la sauce tomate.DSCN3451

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